Mojama
Tipo de establecimiento:
Plato típico
Zona:
Centro histórico
Dirección:
-
La mojama es un tipo de salazón muy tradicional en la provincia de Cádiz, cuyo origen se remonta a la necesidad de conservar los alimentos durante más tiempo sin que se echaran a perder. Se elabora principalmente con los lomos del atún, a los que se les extrae el agua para prolongar su conservación.
El proceso consiste en cubrir los lomos con sal gorda durante uno o dos días. Luego, se retira la sal y se envuelven en sacos húmedos durante un par de días más. Después, se lavan cuidadosamente y se dejan secar al aire libre hasta alcanzar el punto deseado de curación.
La mojama se sirve cortada en finas lonchas, se aliña con un poco de aceite de oliva y, frecuentemente, se puede encontrar como "aliño de mojama", cortada en trocitos y acompañada de cebolla fresca.
