Atún en tomate
Tipo de establecimiento:
Plato típico
Zona:
Centro histórico
Dirección:
-
El atún en tomate es una receta tradicional muy arraigada en la cocina andaluza, especialmente en la provincia de Cádiz, donde el atún fresco es un ingrediente esencial. La preparación comienza cortando el atún en dados grandes y marcándolo ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva, solo lo suficiente para sellarlo y conservar su jugosidad.
Aparte, en una cazuela se sofríen pimientos verdes y ajos picados hasta que estén bien pochados y suaves. A esta base se le incorpora tomate natural triturado o rallado, que se cocina a fuego lento hasta que pierde el exceso de agua y se convierte en una salsa espesa y sabrosa. Finalmente, se añade el atún previamente frito, y todo el conjunto se deja cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se integren sin que el pescado pierda su textura.
